Naturalmente Cibo&Vino

Un viaggio nel mondo dei vini biodinamici abbinati ai sapori tipici della terra pugliese. Il sommelier Simone Botega, primo classificato per il Sud Italia del concorso “Alla ricerca dell’eccellenza” dell’Associazione italiana sommelier, e lo chef barese Damiano Signorile s’incontrano per creare un percorso degustativo originale basato esclusivamente su prodotti naturali. L’aspetto caratteristico del vino biodinamico è dato dal legame con la terra, dalla ricostituzione della fertilità del terreno e, quindi, dalle tecniche di coltivazione.

DA BERE - In menù una selezione di vini delle migliori cantine italiane a coltivazione biodinamica: dal Gavi prodotto unicamente da vitigno cortese in provincia di Alessandria (Cascina degli ulivi) al friuliano Uis Blancis Borc Dodòn (Denis Montanar), per continuare con un rosso siciliano, Gaio Gaio Nerello Mascalese 100% (Calabretta) e concludere con un passito malvasia ambrato Vigna del Volta (La Stoppa). Questi vini provengono da uve prodotte secondo il metodo biodinamico, formulato negli anni ’20 del secolo scorso dall’austriaco Rudolf Steiner, il fondatore dell’antroposofia. Non esistono trattamenti chimici, la fertilità della terra in questi vigneti si mantiene con metodi naturali che le permettono di liberare e sfruttare le sue stesse materie nutritive; il vino fermenta in modo naturale, senza trucchi in cantina e l’obiettivo è produrre alimenti di altissima qualità senza accelerare le fasi della natura.



DA MANGIARE - Allo chef Damiano Signorile poi il merito di abbinare piatti dai sapori ricercati in cui le carote di Polignano si profumano di camomilla per far compagnia alle seppie, gli spaghetti prendono la forma di cannoli e vengono farciti con brunoise di pomodoro e acciughe del Mar Cantabrico su una fonduta di Parmigiano Reggiano, il capocollo di Martina Franca abbraccia i gamberoni tuffati in un purè di cicerchie e cicorielle di campo e il pane di Altamura si trasforma in un dessert con mousse al cioccolato.

Menu

Antipasto

Vellutata di carote di Polignano aromatizzata alla camomilla con seppie scottate e pane tostato piccante

in abbinamento

Gavi 2012 Triple "A" Cascina degli ulivi

Primo

Cannolo di spaghetti al forno ripieno di brunoise di pomodoro e acciughe del Mar Cantabrico con fonduta di Parmigiano Reggiano

in abbinamento

Uis Blancis 2009 Triple "A" Borc Dodòn

Secondo

Purè di cicerchie e cicorielle di campo con gamberoni avvolti nel capocollo di Martina Franca

in abbinamento

Gaio Gaio 2012 Triple "A" Az. Vinicola Calabretta

Dolce

Cilindro di pane di Altamura ripieno di mousse al cioccolato fondente

in abbinamento

Vigna del volta 2007 Triple "A" - La Stoppa

La degustazione si svolgerà come una normale cena con menu fisso, senza l'obbligo di presentarsi in un orario prestabilito.

Pertanto si consiglia di prenotare con largo anticipo per trovare disponibilità in base alle vostre esigenze ed orari

Prenotazione obbligatoria

Ristorante Al Visconti
via Sagarriga Visconti 3 – Bari

Evento https://www.facebook.com/events/469158029852651/

Info e prenotazioni 080.522.21.10, 342.761.11.38

www.alvisconti.it
Via Sagarriga Visconti 3 - BARI -
Web: www.alvisconti.it