Lo chef Cosimo Russo di Aqua Le Dune ospite dell’Osteria Origano di Minervino di Lecce

Cosmonosia: Frutti di Mare, serata gourmet a quattro mani
Lo chef Cosimo Russo di Aqua Le Dune ospite dell’Osteria Origano di Minervino di Lecce
Origano, via Scariglia 18 Minervino // 8 giugno ore 20.30

Due chef d’eccezione a confronto per l’ultimo appuntamento con Cosmonosia, mercoledì 8 giugno alle 20.30 da Origano, il ristorante delle Cantine Menhir a Minervino di Lecce.Lo chef padrone di casa, Vito Gaballo incontra Cosimo Russo, del ristorante AQUA Le Dune di Porto Cesareo per una serata gourmet a quattro mani, con protagonisti del menu i frutti di mare: dai ricci alle ostriche, alle cozze. Un percorso gustativo durante il quale si cercherà di capire se il crudo nella cultura sociale pugliese è qualcosa di recente, dettato dalle mode culinarie, o se invece è più antico; si scoprirà come consumare in sicurezza carpacci, tartare, sashimi e come riconoscerne qualità e freschezza. I piatti, abbinati ai vini delle Cantine Menhir, saranno presentati da Michele Bruno, Presidente Puglia Expo e dall’etnogastronomo Pino De Luca. Costo della cena: 40 euro.
Menu
Ostrica gratinata allo zabaione, con agrumi e spinacini scottati -Chef Cosimo Russo
Salmone e tonno marinato con fior di cappero, friggitelli e nespole –Chef Vito Gaballo
Frisella all’acqua di pomodoro alla lunga scottata e cipolla rossa novella – Chef Cosimo Russo
Risotto allo zenzero, cozze e puntarelle – Chef Vito Gaballo
Torchetti al sugo di cernia con asparagi di mare e terra con bottarga di muggine –Chef Cosimo Russo
Polpo e calamaretti scottati con panzanella e ketchup di carote di Polignano – Chef Vito Gaballo
In abbinamento i vini delle Cantine Menhir

Classe 1984, il tarantino Cosimo Russo è uno chef preparato, originale e appassionato, con importanti esperienze a Milano, al Four Season Hotel con Sergio Mei, dove ha trascorso cinque anni di studio, di idee, di applicazione e ha affinato la tecnica. Poi il trasferimento a Parigi, dove ha vissuto nuove sfide. Un anno per imporre le proprie idee, il primo confronto tra quello per cui ha sudato e il riscontro della città del gusto. Testardo, determinato, capace, ottiene una grande risposta, ma la nostalgia per la propria terra, le tradizioni, i profumi di casa e i colori del mare lo riportano in Puglia. La sua strada si incrocia con il ristorante AQUA Le Dune ed è qui che offre ai propri clienti il meglio della sua passione, della sua semplicità e della sua indiscussa preparazione.

Web: www.ledunesuitehotel.it