Dalla ricerca alla tavola: la filiera di pasta, pane e snack

Il contributo del progetto INTEGRI alla filiera cerealicola nazionale sarà il tema di un convegno divulgativo che si terrà presso la sala conferenze di Valle Fiorita in Viale delle Comunicazioni 24 a Ostuni (Br), venerdì 24 ottobre, dalle 11 alle 16.
Il progetto INTEGRI, del valore complessivo di 6 milioni e mezzo di euro, è dedicato all’innovazione sostenibile della filiera cerealicola nazionale, e ha visto collaborare sei Università italiane (Bari, Bolzano, Molise, Teramo, Torino e Tuscia), quattro importanti aziende del settore (Casa Buratti, CerealItalia, La Molisana e Valle Fiorita) e il Responsible Research Hospital. L’evento, moderato dal giornalista Mario Maffei, sarà un momento di confronto tra ricerca, imprese e istituzioni, per condividere i risultati scientifici e discutere le prospettive future della filiera.

Il contesto
Nel 2017, il Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (MIUR) ha destinato 497 milioni di euro al finanziamento di progetti di ricerca industriale e sviluppo sperimentale in diversi settori (tra cui l’agrifood), con l’obiettivo di creare un ecosistema favorevole allo sviluppo “bottom up” di progettualità innovative, attraverso partenariati pubblico-privato in grado di valorizzare le conoscenze scientifiche e tecnologiche, e di generare impatti concreti su imprese e territori. Nell’ambito del settore agroalimentare, il bando ha sostenuto iniziative legate a produzione, conservazione, tracciabilità, sicurezza e qualità dei cibi, toccando tutti i comparti dell’agricoltura, dell’industria di trasformazione, del packaging e della nutraceutica. Gli interventi sono stati realizzati principalmente nei territori del Mezzogiorno.

Il progetto INTEGRI
Tra i progetti finanziati, spicca “INTEGRI – Pasta e Prodotti da Forno: Integrità, Salubrità e Sostenibilità”, un’iniziativa di ricerca che coinvolge Università e imprese del settore, con l’obbiettivo di sviluppare nuovi prodotti con elevate caratteristiche nutrizionali, salutistiche e ambientali, attraverso l’utilizzo di nuove tipologie di sfarinati integrali, farine con contenuto modificato di amilosio/amilopectina (non OGM) e ingredienti provenienti da cereali, pseudocereali, legumi e sottoprodotti agroalimentari. La sfida ha riguardato la complessa definizione di formulazioni bilanciate e biotecnologie avanzate al fine di ottenere prodotti con alta attitudine alla trasformazione, eccellenti proprietà sensoriali, basso impatto glicemico e ridotta impronta ambientale.


Il programma dell’evento del 24 ottobre

Introduzione:
• Dott. Andrea Minisci (Valle Fiorita)
• Prof.ssa Maria Cristina Messia (UNIMOL)
• Dott.ssa Mariantonietta Porcelli (Agriplan)

Relazioni:
• Sfarinati a diverso grano di integralità – Prof.ssa Francesca Cuomo (UNIMOL)
• Dalla genetica del frumento agli alimenti funzionali – Prof. Francesco Sestili (UNITUS)
• La Pasta del Futuro – Prof. Giampiero Sacchetti (UNITE)
• Processi biotecnologici per la valorizzazione di legumi e cereali – Prof.ssa Erica Pontonio (UNIBA)
• Monitoraggio avanzato delle fermentazioni – Prof. Andrea Polo (UNIBZ)
• Miglioratori innovativi per prodotti da forno – Dott.ssa Luana Nionelli (Valle Fiorita)
• Impiego di grassi e antiossidanti innovativi – Dott.ssa Federica Pasini (UNIBO)
• Cottura sostenibile della pasta e impronta di carbonio del pane – Prof. Mauro Moresi e Dott. Alessio Cimini (UNITUS)

Tavola rotonda

Conclusioni del Prof. Emanuele Marconi (UNIMOL)

Al termine è prevista la degustazione di prodotti tipici pugliesi e la distribuzione di alcuni gadget.

La partecipazione all’evento è libera, previa iscrizione obbligatoria a questo link (entro e non oltre domenica 19 ottobre): https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfl9FNHaM0Cio1iNQaKFlGAgOslrndwC0LPu6zEf1g9ZqxMcw/viewform






Web: docs.google.com/forms/d/e/1...