Banqueting & Catering – Arte, Scienza, Tecnologia

La presentazione

Giovedì 11 novembre 2010, alle ore 16,30, presso l’azienda Matarrese srl (ad Alberobello, in C.da Popoleto), la casa editrice Bibliotheca Culinaria (www.bibliothecaculinaria.it) e gli autori presentano il libro Banqueting & Catering – Arte, Scienza, Tecnologia, un originale e completo vademecum rivolto a tutte le imprese della ristorazione e dell’ospitalità. Primo libro edito in lingua italiana sull’argomento banqueting e catering, è un illustre esempio di editoria professionale, nonché candidato al Gourmand World Cookbook Awards, concorso in cui un comitato di noti gastronomi e professionisti del mondo editoriale del settore, di respiro internazionale, premia la migliore produzione delle singole nazioni che, a loro volta, competono per i premi finali nelle varie categorie. Relatore Vittorio Cavaliere, presidente dell’associazione Ricerca & Qualità.



Il libro

Il poderoso volume offre un excursus esauriente ed aggiornato del mondo del banqueting e catering, che in questi anni ha subito un’evoluzione a tutti i livelli. A partire dall’accento posto sul luogo di svolgimento, non più semplice scenario ma elemento fondamentale del banchetto, sino alla centralità dell’ospite, sempre più protagonista, il volume evidenzia l’importanza della polifunzionalità delle imprese dedicate, che devono essere in grado di gestire nel modo più attento gli aspetti sia di marketing che finanziari. Vengono trattati argomenti come la struttura delle cucine in rapporto all’efficienza delle attività, le risorse umane, la stesura del banqueting event order, il tutto illustrato da grafici, tabelle e reportage dedicati ad eventi speciali, dal matrimonio alla cena di gala, in collaborazione con realtà quali Grand Hotel Villa d’Este di Cernobbio, Masseria Montalbano di Ostuni, Villa la Massa di Firenze e Molino Stucky Hilton di Venezia.



Gli Autori presenti

Vito Matarrese – da venticinque anni si occupa di tecnologie innovative applicate ai “grandi impianti” della ristorazione professionale. Con la stessa passione di un tempo, finalizzata alla crescita del territorio e del settore in cui opera, oggi è il titolare delle scelte strategiche della Matarrese srl di Alberobello (BA). La profonda conoscenza e l’esperienza maturate sul campo, gli consentono di seguire personalmente attività di consulenza specializzata.

Raffaele De Giuseppe - Executive Chef del Relais Masseria Montalbano ad Ostuni (BR), è un profondo conoscitore ed innovativo interprete dei profumi e dei colori della puglia. Non ha smesso di coltivare anche uno sguardo internazionale: è stato membro della squadra Nazionale di Arte culinaria della federazione Italiana cuochi ed è membro dell’ordine internazionale Les Disciples d’Auguste Escoffier.

Franco Luise - dopo anni di approfondimento in Europa e negli Stati Uniti, ha lavorato in alcuni dei templi sacri dell’alta ospitalità: dal Cipriani di Venezia al Palace St. Moritz, dal Lapa Palace di Lisbona al Hotel Caruso di Ravello. Oggi è Executive Chef presso il Molino Stucky Hilton di Venezia. Nel corso degli anni una costante ricerca lo ha portato ad approfondire gli aspetti manageriali delle cucina e del mondo F&B.

Giovedì 11 novembre 2010, alle ore 16,30, presso l’azienda Matarrese srl ad Alberobello