L'idea di Casa 28 è nata dalla voglia di riscoprire antiche ricette locali, rivisitate in chiave moderna ed utilizzando prodotti locali. Anticamente quando si era invitati a casa di parenti si diceva "andare a casa 28", ed io ho scelto questo nome per il ristorante perchè da noi è come essere invitati in famiglia: si è accolti con molta familiarità e non si può ordinare, ma solo degustare le pietanze del giorno, che variano a secondo "del carrello della spesa", fatta giornaliermente.