Birsciop nasce a Lecce, in Via Pettorano, nel Gennaio del 2008 per mano di Bruno Petrosillo e Francesco Caprioli. Lentamente s’impone come importante punto di riferimento per gli appassionati di birra di qualità pugliesi, mantenendo sempre un occhio di riguardo particolare alla vivace scena artigianale pugliese. Nell’ultimo anno sposta la sua dimora nella centrale Via del Mare, integrando la sua denominazione con Vinsciop e dedicando una buona parte del locale alla vendita di vini (cantine pugliesi su tutte).