Selvaggia !

L’inverno sta arrivando e noi ci prepariamo...
Cari amici de “IL PINO GRANDE” abbiamo il piacere di comunicarvi che siamo entrati finalmente in contatto, tramite il SANA di Bologna, con un’azienda, che tratta in maniera etica e disciplinata, in oltre 180 ettari boschivi, carne di selvaggina italiana macellata e frollata in loco all’interno della stessa azienda; un fiore all’occhiello, insomma, che non poteva sfuggire alla nostra attenzione.
Per questo motivo, quindi, abbiamo deciso di proporvi per la vigilia dell’Immacolata... “Selvaggia” ossia un giorno intero dedicato alla selvaggina (non di frodo)...ma non è tutto.
Ritenendo credo a buona ragione che ogni buon pasto, che sia pranzo o cena, vada accompagnato da un vino giusto, abbiamo pensato di collaborare anche con la cantina PATERNOSTER, la cui fama è nota anche all’estero per potervi proporre un abbinamento adeguato in base al piatto che vorrete degustare.
Ed in particolare ecco alcune delle proposte dello chef:

Cinghiale:

 Spezzatino in salsa alle castagne
 Stinco brasato al bombino nero e cavolo nero
 Puntine caramellate cotte a bassa temperatura in salsa alla senape di Dijon e rape stufate
 Filetto o costate ai ferri

Cervo:

 Tagliata di cervo con meraviglie Bio del nostro orto

Daino:

 Filetto lardellato con purè di patate viola

Lepre:

 Lepre alla cacciatora con funghi cardoncelli e datterini gialli essicati

Nella speranza di aver suscitato il vostro appetito vi lascio anche i nostri contatti:

IL PINO GRANDE – Castel del Monte – Andria – Contrada Citulo – S.P. 234 Km 20 + 920
www.ilpinogrande.it - Tel 338 7137443 – 0883 569864


E fra pranzo e cena nel pomeriggio...Jam session aperto all'ombra del PINO GRANDE per tutti coloro che vogliano passare un giorno "Full immersion" nel Parco dell'Alta Murgia!

Jam resident:

Nardino Rubini - Basso
Piero Leone - Chitarra
Tommaso Pagani - Batteria