Polignano a Mare è un poetico paese della costa sud barese, famoso per il suo borgo antico, per il suo legame con Domenico Modugno, il suo gelato, le sue grotte, ma soprattutto per la sua scenografica posizione che lo ha reso set a cielo aperto di svariati film. Nel punto più importante e suggestivo del paese, nella cosìddetta "baia dei Saraceni", sorge il Fly sun.food.drink, un posto unico, sospeso tra cielo e mare. Il Fly nasce qui, in una quasi mitologica location dove un tempo si nascondevano le imbarcazioni saracene per attaccare di sorpresa i poveri malcapitati. Questo locale offre al suo interno e nelle varie terrazze (d'estate) diversi modi di concepire la serata: con un drink tra amici e ascoltando la musica, o accomodandosi per gustare qualcosa di buono e lasciarsi rapire dal panorama mozzafiato, o prendendo l'aperitivo al tramonto su d'una delle sue terrazze (nella bella stagione). I diversi livelli, con dette terrazze, permettono di proporre situazioni distinte per chi vuole ascoltare la musica, muovere due passi, cenare o godersi i drink e chiacchierare con gli amici, o festeggiare i propri eventi privati godendo di una location a dir poco unica e spettacolare. All'interno l'ambiente unico interno è dedicato a un piccolo numero di coperti, ma lavora soprattutto con l'american bar e la cucina. All'esterno ci sono i vari ambienti che dal livello del mare salgono sempre più in alto. Molto particolare è la grotta, destinata a pochissimi tavoli, ma di grande impatto.
Il menù propone antipasti, carpacci, taglieri, primi piatti (specialità di mare), bruschettoni, golose crèpes dolci e salate, ma soprattutto ottime pucce originali salentine, preparate come da tradizione e farcite a piacere.
Da bere invece il fornito american bar propone cocktail fantasiosi, freschi ed estivi, pestati, vini regionali, birre italiane alla spina e in bottiglia artigianali.